“好吃不过饺子”，不少北京人的餐桌上少不了饺子。不过，有读者反映蔬菜馅的饺子包的时候汁水比较多。记者就此请教了民间烹饪高手。
出镜人物：王大妈，退休在家，酷爱烹饪。
支招：王大妈说，他们全家人都爱吃饺子，还几乎是“无馅不入饺”。蔬菜馅饺子汁水多不是问题，掌握一个窍门就行。只需要把准备入馅的菜洗净晾干切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌匀，再倒入已加入调料拌好的肉馅拌匀，这时就不会有多余的汁了。其实，这也有科学根据，碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不容易出水了。这样包出来的饺子，既有营养，又美味可口。
信报记者 杨小丹
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